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今が旬!栄養満点「ケール」を使ったレシピで春の不調を整えましょう
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Photo by 國塩亜矢子

今が旬!栄養満点「ケール」を使ったレシピで春の不調を整えましょう

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スーパーフードとして注目され始めてから数年、すっかり定番野菜のひとつになったケール。緑黄色野菜の1つで実はキャベツの仲間なんです。青汁の主材料によく使われますが、最近は「サラダケール」という名前でより身近で食べやすい存在に!普通のスーパーでもよく見かけるようになりましたよね。

ケールは年中入手できますが、本来の旬は春です。春のケールはよりおいしく栄養価も高いのが特徴。美容と健康にうれしい栄養がギュッと詰まったケールを見かけたら、お手軽レシピで食卓に取り入れてみませんか。

「ケール」の体にうれしい栄養とは?

ケールには、エイジングケアや美肌作りをサポートする食材が豊富に含まれています。ここでは主な栄養素とその働きについてご紹介します。


【1】ビタミンA(β-カロテン)
「乾燥肌対策、目の健康、高い抗酸化力」
ケールに豊富なβカロテンは体内でビタミンAとして働く栄養素です。ビタミンAはお肌を乾燥から守ったり粘膜を守り強くする働きが期待されています。また細胞老化を防ぐ「抗酸化力」も非常に高く、美容と健康に欠かせない栄養素のひとつです。

【2】ビタミンC
「シミ予防、鉄分の吸収をサポート、免疫力アップ」
ビタミンCはコラーゲンの生成をサポートしたり、メラニン色素の沈着を防ぐ働きが期待されており、美肌づくりに欠かせない栄養素です。シミ予防や張りのあるお肌を目指したい人は積極的に取り入れたいですね。また、免疫力アップの働きも期待されています。

【3】ビタミンK
「丈夫な骨格作り、血液の正常な凝固作用に」
ビタミンKは骨の形成や血液の凝固に関わる大切な栄養素です。特に体に吸収されたカルシウムを骨に取り込むのをサポートするため、子どもの強い骨格作りや、更年期以降の将来の骨粗しょう症予防などに欠かせません。

【4】カルシウム
「丈夫な骨格作り、イライラ予防に」
ケールにはカルシウム自体も豊富ですので、先に述べたビタミンKとの相乗効果で効率的にカルシウムを摂取できることが期待されます。カルシウムは丈夫な骨格や強くて美しい爪を作るほか、イライラ予防にも関わる栄養素と期待されています。年齢問わず意識して取り続けたい栄養素です。

【5】カリウム
「塩分排出、むくみ予防に」
ケールには細胞内の余分なナトリウム(塩分)の排出をサポートするカリウムも含まれています。食事バランスの乱れにより、やや塩分過多気味な時は、ケールなどカリウム豊富な食材も取り入れるようにしましょう。

【6】食物繊維
「便秘予防、腸活に!」
ケールには腸内環境を整え、便通をサポートする食物繊維も豊富です。季節の変わり目は体のリズムも乱れがち。便秘を事前に防ぐためにも食物繊維豊富な食材を積極的に取り入れ、健やかで美しい腸内環境を維持したいですね。美腸は美肌のもと!吹き出物などお肌のトラブル予防のためにも食物繊維は不足することなく取り入れましょう。


「ケール」の体にうれしい栄養とは?
画像出典:
Photo by 國塩亜矢子

「ケール」のおすすめレシピ

【炒め物がおいしい!卵や豚肉と一緒にソテーに】
ケールに豊富なビタミンAやビタミンKは油脂類と合わせることで、体への吸収率が高まります。卵や肉類と合わせてフライパンでソテーにするなど、炒め物が手軽でおすすめです。不足しがちなたんぱく質もしっかり補給できますよ。

【汁物で無駄なく栄養素をいただく!】
ケールに含まれるビタミンCやカリウムは水溶性で水に溶けだしやすい栄養素。無駄なく摂取するためには汁ごと飲み干せる調理がおすすめです。ビタミンCは加熱調理に弱いので、サラダケールなど生で食べられる品種が手に入れば生食が一番おすすめです!

【カルシウムをたっぷり補給したい時に!】
ケールに豊富なカルシウム。より多くのカルシウムを取りたい時には、ちりめんじゃこ(しらす)などの小魚と一緒に炒めるとおいしくいただけますよ。お子様のお弁当のおかずにもピッタリです。

栄養価の高い旬の「ケール」を日々のレシピに取り入れて、体の中から健やかに本格的な春を迎えましょう!

「ケール」のおすすめレシピ
画像出典:
Photo by 國塩亜矢子

執筆者

國塩 亜矢子フードコーディネーター
國塩 亜矢子フードコーディネーター
旬食美人学~Let's enjoy meals & beauty !

所有資格
・女子栄養大学認定・食生活指導士1級
・べジフルビューティーアドバイザー
・調味料ソムリエ
・キッズキッチンインストラクター

著書
・決定版!節約・冷凍レシピ(宝島社)

プ…

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